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由于果蔬品种及食用部位存在差异,常见的清洗方式有很多种,它们各有特点——
1焯水 【推荐指数】★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式,既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农残的效率比冷水高。
焯水时,蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分,比如维生素C,所以焯水时间不能太长。研究显示,焯水1~10分钟,去除农残的效果都不错,并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素,建议焯水1~2分钟为宜。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟,可以去除甲胺磷残留30%左右,而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
很多绿叶菜可以采用这种方法,但有不少蔬菜和水果不适合焯水。
2去皮 【推荐指数】★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说,水溶性的农药难以穿透,而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一,大约可去除90%以上,不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药,虽然削皮的农残去除效率会降低,但依然是有效的。
直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮,农残去除效果接近,因此,建议大家直接清洗后去皮,不用浸泡。包叶菜类如甘蓝、卷心菜等,农药大多残留在外叶,可先剥除2至3片外叶后,以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养,如抗氧化物、膳食纤维等。
3清水 【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式,它简单、廉价、适用面广。
很多研究表明,长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好,这是因为,浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。此外,多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大,直接流水冲洗的效果也并不好。
对于黄瓜、苹果等瓜果类,如果不准备去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4淘米水、面粉水 【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用,有助去农残。
5臭氧 【推荐指数】★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化,它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟,有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。
值得注意的是,农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源,因此,不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。
6超声波 【推荐指数】★★
超声波的主要优势是去污(比如尘土、腐殖质),它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高,在经过优化的条件下,需要处理1~2小时才能有較好的效果。
超声波短时间处理,去除农残的效率和清水浸泡差异并不大,5~10分钟后,农药残留反而上升。此外,超声波设备会产生较大的室内噪音。因此,也不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
7盐水、碱水 【推荐指数】★
碱水理论上确实可以破坏一些农药,尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%,当盐水或碱水浓度低时,和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。编辑/纤手暖
日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留,“果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉、橘子这么友好,剥个皮就能吃。面对种类繁多的蔬菜瓜果,如何有效去除农残,吃得更安全?
1焯水 【推荐指数】★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式,既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农残的效率比冷水高。
焯水时,蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分,比如维生素C,所以焯水时间不能太长。研究显示,焯水1~10分钟,去除农残的效果都不错,并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素,建议焯水1~2分钟为宜。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟,可以去除甲胺磷残留30%左右,而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
很多绿叶菜可以采用这种方法,但有不少蔬菜和水果不适合焯水。
2去皮 【推荐指数】★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说,水溶性的农药难以穿透,而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一,大约可去除90%以上,不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性强的农药,虽然削皮的农残去除效率会降低,但依然是有效的。
直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮,农残去除效果接近,因此,建议大家直接清洗后去皮,不用浸泡。包叶菜类如甘蓝、卷心菜等,农药大多残留在外叶,可先剥除2至3片外叶后,以流动水浸洗即可。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养,如抗氧化物、膳食纤维等。
3清水 【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式,它简单、廉价、适用面广。
很多研究表明,长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好,这是因为,浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。此外,多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大,直接流水冲洗的效果也并不好。
对于黄瓜、苹果等瓜果类,如果不准备去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4淘米水、面粉水 【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用,有助去农残。
5臭氧 【推荐指数】★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化,它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20~30分钟,有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。
值得注意的是,农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源,因此,不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。
6超声波 【推荐指数】★★
超声波的主要优势是去污(比如尘土、腐殖质),它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高,在经过优化的条件下,需要处理1~2小时才能有較好的效果。
超声波短时间处理,去除农残的效率和清水浸泡差异并不大,5~10分钟后,农药残留反而上升。此外,超声波设备会产生较大的室内噪音。因此,也不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
7盐水、碱水 【推荐指数】★
碱水理论上确实可以破坏一些农药,尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%,当盐水或碱水浓度低时,和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。编辑/纤手暖
日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留,“果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉、橘子这么友好,剥个皮就能吃。面对种类繁多的蔬菜瓜果,如何有效去除农残,吃得更安全?