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鱼类贮藏期间的各种生物化学变化已有诸多报导,但对虾类的这些变化则报道较少[1].1986年Nakamura和Ishikawa[2]研究了日本对虾在20℃贮藏时K值与鲜度之间的关系.1990年Matsumoto等对日本对虾在不同贮藏温度下的ATP及其降解产物、多胺类化合物、挥发性盐基氮(VBN)以及乳酸含量的变化进行了研究[1].结果表明,K值、VBN和乳酸的含量似乎可以用作为日本对虾新鲜度的潜在指标,而腐胺和次黄嘌呤含量似乎可以用作为腐败的指标.