【摘 要】
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<正>紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜、紫茴子白、紫苞菜、红卷心菜等,是十字花科芸薹属结球甘蓝的一个变种,原产于欧洲地中海沿岸。紫甘蓝的栽培和食用在我国只有近10年的历史。
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<正>紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜、紫茴子白、紫苞菜、红卷心菜等,是十字花科芸薹属结球甘蓝的一个变种,原产于欧洲地中海沿岸。紫甘蓝的栽培和食用在我国只有近10年的历史。紫甘蓝的食部为肥大肉质而鲜艳的紫色叶球。其营养丰富,富含多种维生素和矿物质,尤其富含VC、VU和较多的VE和B族维生素。紫甘蓝可煮、炒、凉拌、腌渍、做泡菜等。为了保持营养,以生食为好;如炒食,要急火重油,煸炒后迅速起锅。由于紫甘蓝颜色鲜艳,是做配菜的上好材料,
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