韭菜汁的研制

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韭菜因其独特的风味和营养、药用价值,为我国绝大多数居民所喜食。将其研制加工成“原汁原味”的全新蔬菜汁产品,既方便了食用,丰富了食用方法,又可提高韭菜的经济价值。本研究以色相角(Hue angle)为指标确定了韭菜汁的护色工艺,以沉降率指标确定了稳定剂的配比,同时对两种不同的杀菌工艺进行了试验对比.
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