冬瓜糖配料：鲜瓜50公斤、糖粉25公斤、白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤。切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中，另取石灰250克加入微温水溶化后，将瓜条浸泡一夜。次展捞出，漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开，把瓜条再用清水煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，烧沸3公斤清水，将30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩、瓜条变硬时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。
　　酱制冬瓜选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净，切半去瓤，放人大桶或缸内。第一次加盐，按100公斤冬瓜10公斤食盐的比例。放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐。仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次。腌10天。捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次。7天即成。
　　五香冬瓜将冬瓜洗净，切半去瓤。切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤。每天翻动一次，3天后滤去盐液，再用盐3公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中。搅拌均匀。每天翻动一次，7天即成。
　　冬瓜干将冬瓜皮削去。切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8～10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎。可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下。自然回软8～12小时，待柔软后，装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为5-10公斤，为防止霉烂，当天复晒2～3小时，翻1～2次，即成冬瓜干。