【摘 要】
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研究碳酸钙添加对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响及可能机制。结果表明,在16 h添加6%碳酸钙后,不仅确保了芽孢形成时充足的钙要求,还可促使发酵液pH值由4左右迅速提升
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品微生物工程技术研究中心,食品加工与安全国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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国家自然基金项目(31401672);河南省自然科学基金项目(182300410066);河南省科技攻关项目(162102210199)
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研究碳酸钙添加对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响及可能机制。结果表明,在16 h添加6%碳酸钙后,不仅确保了芽孢形成时充足的钙要求,还可促使发酵液pH值由4左右迅速提升至6.5以上,快速启动芽孢的形成。培养(68±2)h,芽孢形成量可达4.53×10^7 CFU/mL,比对照组芽孢化启动提前约100 h,且芽孢耐热性、耐酸、耐胆盐及其萌发能力均未受显著影响。进一步研究发现,碳酸钙的添加有效加速了凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成进程,在添加碳酸钙4 h后,芽孢化启动
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