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刀工技术,是指根据原料性质,菜肴品种,以及烹调方法,采用相应的刀法,并能熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、米,以及各种各样的花刀块等。
论刀工技术在烹饪中的地位
【摘 要】
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刀工技术,是指根据原料性质,菜肴品种,以及烹调方法,采用相应的刀法,并能熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、米,以及各种各样的花刀块等。
【机 构】
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福建省漳州市第一技工学校,
【出 处】
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家教世界
【发表日期】
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2012年06期
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