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壳聚糖的学名为β-(1, 4)聚-2-胺基-D-葡萄糖,是一种天然高分子多糖体,也是自然界中少数带正电荷的碱性多糖之一.壳聚糖来源丰富,价格低,制备简单,具有良好的生物黏附性、可降解性及相容性,且降解产物无毒性,可被生物体完全吸收.此外,壳聚糖还具有促进生长、调节免疫功能、增强机体抵抗力、平衡肠道菌群及降低胆固醇等多种生物活性.