【摘 要】
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为进一步推广弱酸性电位水（SAEW）在生鲜果蔬表面除菌上的应用，以樱桃番茄和草莓为原料，探究了不同浸泡时间（0、1、3、5、10rain）下SAEW的除菌效果。结果发现，樱桃番茄最适浸泡时间为
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省教育厅项目(项目编号:N20130059);国家科技支撑计划课题(项目编号:2011BAD24B01);科技部外援项目(项目编号:I20130009)
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为进一步推广弱酸性电位水（SAEW）在生鲜果蔬表面除菌上的应用，以樱桃番茄和草莓为原料，探究了不同浸泡时间（0、1、3、5、10rain）下SAEW的除菌效果。结果发现，樱桃番茄最适浸泡时间为3rain，此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1．38、1．29、1．27lgCFU／g；浸泡时间5rain后，草莓表面微生物降低值基本不再提高，菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1．03、0．91、1．241gCFU／g。同时，研究还发现，SAEW处理后样品的呼吸速率会加快，但硬度、
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