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孜然,学名孜然芹,又名安息茴香,1-2年生草本植物,一般株高30~40cm,子粒棱形有腹沟,花紫红色、钟状,叶细长针形直根系,生育期90d。其果实可人药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。果实磨成粉后为调料,风味独特,在国内外市场20元/kg左右,非常走俏。张掖市近几年从新疆引进种植孜然以来,种植规模不断扩大,栽培技术不断提高,经济效益十分明显。