【摘 要】
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一、厨房烹调油烟的污染危害烹调油烟是食用油和食物在高温条件下,发生一系列变化而形成的。食用油加热到170℃时开始出现少量油烟雾,随着温度升高,油的分解速度加快,当温度
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一、厨房烹调油烟的污染危害烹调油烟是食用油和食物在高温条件下,发生一系列变化而形成的。食用油加热到170℃时开始出现少量油烟雾,随着温度升高,油的分解速度加快,当温度达到250℃时会产生大量的烹调油烟。烹调油烟成分极为复杂,含各类污染物达200～300种之多,将菜油和豆油加热至270℃时,从其油烟中能检测到微量巴豆醛等致突变物质。
First, the kitchen cooking fumes pollution hazards cooking fumes is edible oil and food at high temperatures, a series of changes in the formation. Cooking oil heated to 170 ℃ began to appear a small amount of oil mist, with the temperature, oil decomposition speed, when the temperature reaches 250 ℃ will produce a lot of cooking fumes. Cooking fume composition is extremely complex, with various types of contaminants up to 200 to 300 kinds of vegetable oil and soybean oil heated to 270 ° C, from its fumes can detect trace amounts of crotonaldehyde and other mutagenic substances.
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Based on the investigati