【摘 要】
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筛选20种含羰基的香原料,以乙酸为酸化剂,1,2-丙二醇为溶剂配制成酸性体系溶液,置室温条件下存储,陈化过程中用气相色谱-质谱仪跟踪分析醇醛缩合反应物,并以色谱峰面积归一化
【机 构】
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湖南中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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中国烟草总公司2018年度科技重点项目“基于叶组与调香要素的数字化卷烟产品设计技术研究与应用”(合同号:110201802003)
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筛选20种含羰基的香原料,以乙酸为酸化剂,1,2-丙二醇为溶剂配制成酸性体系溶液,置室温条件下存储,陈化过程中用气相色谱-质谱仪跟踪分析醇醛缩合反应物,并以色谱峰面积归一化法评估反应效果。结果表明:酸性体系对甜瓜醛、糠醛、兔耳草醛等11种香原料与1,2-丙二醇发生醇醛缩合反应具有明显的促进作用;对柠檬醛、大茴香醛等4种香原料的醇醛反应具有明显的抑制作用;可提高5-甲基糠醛和肉桂醛与1,2-丙二醇反应速率,促进反应平衡,但会抑制其反应程度;对β-大马酮等3种成分无影响。研究结果可为调香师控制香精陈化过程中的
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