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以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢芽、一芽一叶、一芽二叶为原料,探索主要滋味物质在不同嫩度茶树新梢中分布规律,结果显示:可溶性糖、简单儿茶素随嫩度降低而提高;氨基酸、咖啡碱、茶多酚随嫩度的降低而降低;水浸出物、儿茶素总量、酯型儿茶素变化规律不明显。
不同嫩度茶树新梢主要滋味物质分布规律研究
【摘 要】
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以信阳群体种、信阳10号、福鼎大白茶树新梢芽、一芽一叶、一芽二叶为原料,探索主要滋味物质在不同嫩度茶树新梢中分布规律,结果显示:可溶性糖、简单儿茶素随嫩度降低而提高;
【机 构】
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信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年22期
【基金项目】
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国家重点计划研发项目(2016YFD020090509),2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A210027),2018年河南省科技厅指导性项目(182102110181)
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