【摘 要】
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枸杞色素是合成色素的良好替代品,广泛用于食品和化妆品着色。为了提高超声波法提取枸杞色素的效果,采用酶协同超声波法提取枸杞色素。在酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解p
【机 构】
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天津现代职业技术学院,烟台新时代健康产业有限公司,山西医科大学药学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(81173473);全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目([2014]11号10);天津市高等职业技术教育研究会规划课题(项目名称:高职院校食品加工技术专业实施现代学徒制实证探究,编号:XV448)
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枸杞色素是合成色素的良好替代品,广泛用于食品和化妆品着色。为了提高超声波法提取枸杞色素的效果,采用酶协同超声波法提取枸杞色素。在酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解p H、液料比共5个单因素试验的基础上,以枸杞色素吸光值为响应值,采用Box-behnken原理设计三因素三水平响应面分析试验对影响提取效果的主要因素进行考察。结果表明,酶解p H和液料比对枸杞色素提取量的影响达到极显著水平(P<0.01),三因素对枸杞色素提取量的影响作用大小依次为:酶解p H>液料比>酶解温度。主要影响因素的最佳酶处理条件为:酶解温度35.5℃、酶解p H 5.5、液料比15.5m L/g。该条件下枸杞色素的吸光值为0.319,与模型预测值仅相差1.23%。该工艺稳定可靠,为枸杞色素提取工艺研究提供了参考。
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