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以鸭肉为主要原料,对影响酱鸭在酱制过程中风味较大的香辛料进行了筛选,并通过单因素试验和正交试验,对主要香辛料的最佳配比进行了研究.结果表明:白芷、肉蔻、八角3种香辛料对产品的风味影响较大;最佳配比为白芷1.0%,肉蔻1.2%,八角1.0%.
香辛料对酱鸭酱制工艺的影响
【摘 要】
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以鸭肉为主要原料,对影响酱鸭在酱制过程中风味较大的香辛料进行了筛选,并通过单因素试验和正交试验,对主要香辛料的最佳配比进行了研究.结果表明:白芷、肉蔻、八角3种香辛料
【机 构】
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河南科技学院
【出 处】
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河南科技学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2014年01期
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