【摘 要】
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为研究米粉生产过程中的质量控制,提高米粉的安全性.进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析,对米粉生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害
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为研究米粉生产过程中的质量控制,提高米粉的安全性.进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析,对米粉生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料质量控制、大米浸泡、复蒸、烘干、分装.将HACCP应用于米粉的生产过程,是确保米粉安全性的有效措施.
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