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目的研究色素和不同比例乙醇对葸酮-硫酸法测定出芽短梗霉发酵液残糖、总糖含量的影响。方法配制不同比例的乙醇蔗糖溶液，以葸酮-硫酸法测定蔗糖含量；发酵液稀释300倍620nm处测A值；2倍乙醇沉淀发酵液，沉淀上清稀释100倍，620nm处测A值。结果纯化水：乙醇为1：1和1：2时可用蒽酮-硫酸法测其中蔗糖含量；发酵液稀释300倍，乙醇沉淀上清液稀释100倍后，620nm处A值均接近0。结论葸酮一硫酸法可用于出芽短梗霉发酵液残糖、总糖测定。