【摘 要】
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果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键。应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温（25℃）贮藏和低温（5℃）贮藏过
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工技术重点实验室
【基金项目】
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重庆市科技攻关项目（CSTC2009AC1012）, 科技部星火计划项目（2008GA811006）
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果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键。应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温（25℃）贮藏和低温（5℃）贮藏过程中菌落总数和大肠菌群的变化,探讨南瓜营养湿面在室温和低温条件下的保质期。结果表明,使用微波杀菌处理22s,真空包装南瓜营养湿面可以在室温（25℃）贮藏2d-3d和低温（5℃）贮藏65d;而对照组的细菌总数和大肠菌群已严重超标,并且严重腐败变质。因此,微波杀菌保鲜技术可以延长真空包装南瓜营养湿面的保质期。
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