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新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考。
香菇采后保鲜技术研究进展
【摘 要】
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新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
【出 处】
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食用菌学报
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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上海市食用菌产业技术体系[沪农科产字(2018)第9号];上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300)
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