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摘 要 网络团购，作为一种新兴的购物方式，越来越多地被各行业作为营销手段所运用，专业团购网站也孕育而生。很多商家都纷纷抓住商机与团购网站合作，特别是餐饮业，在团购网站的商品数量上占有很高的比例。网络团购模式的应用和推广，对商家来讲能在降低宣传成本、推广品牌、增加销售量方面产生一定的效益。但随着网络团购的进一步发展，商家在获取利益的同时也出现了一些问题。笔者就汕头市餐饮业网络团购模式的应用情况进行了分析，并站在商家的立场上，从管理的角度思考如何利用好网络团购的模式，以获得更长远的发展和效益。
关键词 餐饮业 团购 网络营销
民以食为天，随着生活质量的不断改善，越来越多的人有能力经常出外就餐，餐饮业百花齐放，竞争也比较大。如何在这种竞争下占有一席之地，很多餐饮商家都纷纷加大营销的力度，随着专业团购网站的出现和发展，餐饮商家也开始寻求与这些网站合作，运用网络团购的模式来寻求更大的效益。下面就汕头市餐饮业网络团购的应用情况谈谈一些看法。
一、汕头餐饮业网络团购的情况
近几年，随着团购这一新兴购物方式的出现，许多专业团购网站纷纷建立，像好吃妹、百度糯米、拉手网、美团网等都是比较知名的，它们涉及的业务范围广泛。汕头地区的许多餐饮商家也纷纷与这些网站合作，推出团购商品。通过对几大网站进行分析，不难看出网络团购这一营销模式在餐饮业中的运用非常广泛。以百度糯米汕头站为例，在团购商品的分类中，总项目为1800多项，其中美食商品有880项，占到接近一半的比例。在成团购买数量上，餐饮类的数量也是相对比较高的。与这些专业团购网站合作的商家数量越来越多，覆盖的类型和层次也较多较全面，从传统中餐到西餐、自助餐、火锅、日式料理、韩国菜、泰国菜、咖啡厅，从大型酒店自助餐到个体小吃店，各种类型各种档次的团购商品一应俱全。可以说，近几年汕头餐饮业在网络团购的应用方面，是发展得比较快速、比较全面的。
二、网络团购模式给餐饮业商家带来的效益
1、起到品牌宣传推广的作用，同时有利于节约宣传成本。
现在很多消费者，在计划外出用餐时，最直接的就是选择上团购网站看一下。一些原先不被消费者所熟知的、比较不知名的、或是比较小型的商家，就有可能被消费者认识和选择。就算没有在团购网站上与消费者形成交易，推出物美价廉的团购商品，这本身就是一种广告，从而也节约了宣传成本。
2、增加销售量，产生一定经济效益。
商家推出团购商品，通过低价来吸引消费者，这是一种薄利多销的营销方式。一般来说，团购商品即使价格较低，但也还是有利润的。而餐饮业本身运营中的店面租金、设施设备、水电、人力等的成本很多是固定的，就算没有顾客光顾，每天依然产生成本。从团购网上的数据可以看出，有些团购商品在成交量上通常有几十到几百不等，有的甚至达到好几千。通过团购能有效促进销售，产生一定经济效益。
3、创造潜在消费。
商家通过团购商品吸引消费者到店消费，但消费并不止网上的交易达成。消费者到店后也可能进行其他非团购商品的消费，也可能因为对商品质量和商家服务比较满意再度到店消费，而非仅因为价格较低的团购商品。团购，只是一种吸引消费者的方式，而更长远的利益是创造未来的潜在消费。
三、汕头餐饮业网络团购应用中出现的问题
经了解发现，一些消费者在尝试团购之后，可能就不会再选这个商家了。原因很简单，价格不是唯一的判断标准，是否物有所值甚至物超所值，服务是否到位，都是消费者会考虑的。许多商家在尝到团购模式甜头的同时，却忽略了长远利益，后续服务没做好，使得消费者对商家产生了负面印象，失去信心。在餐饮网络团购中，较多出现的有如下问题：
1、货不值价
一些消费者会发现，团购信息中商家以高折扣体现优惠，但实际享用的东西价值却并不与价格匹配，这让消费者有受骗的感觉，降低了满意度。
2、货不对版
同种商品，团购可能比非团购的份量少，或者商品样式不同、商品质量低于正常购买的商品。有些商家为了获取更多的利益，会出现团购商品不如非团购商品的现象。而通常团购信息的说明是商品以实物为准，这就规避了团购网站及商家所应负担的责任。这样却降低了消费者的满意度、损害商家的形象。
3、服务缩水
许多消费者在享用团购商品时，会感受到服务质量变差。由于团购网站给商家带来的集中式爆发用户量超过店面的实际服务承载量，直接导致服务品质的下降，商家的服务不尽如人意。
4、服务歧视
消费者在进行团购消费时，有些员工一听到是团购的，对客人的态度会明显冷落一些，认为客人不会再有高消费，往往在店内客人较多的时候就会怠慢和忽略这些团购客人，这令客人产生不被重视、受歧视的感觉，产生不满意的消费体验，可能下次再有实惠的团购，客人也不会做选择了。
四、汕头餐饮业网络团购应用的对策
网络团购模式的应用给餐饮商家带来效益，但事实上却很容易出现昙花一现的情形，很多消费者可能只是尝下鲜，却成不了回头客。所以，商家通过网络团购模式扩展市场、增加知名度后，如何留住客源、发展更多忠诚顾客则是获取更长远发展需要思考的。
要想解决网络团购出现的一些问题和负面影响，需要有专业团购网站的合理运营和管理、以及社会有效的监管制度，而作为提供商品的餐饮业商家，还应在自身管理和服务上寻求改进的对策。
1、商家要根据自身的形象定位及商品的定位选择适当的团购模式。
网络团购是一种有效的营销模式，对于品牌宣传和提高销售量有一定的正面作用，但并不是每一个餐饮商家都一定要选择这种模式，也不一定所有商品都适合这种模式。团购虽然能增加销售量，但同时也使得该商品变得大众化了，这对一些高档次的餐饮商家或是走高档路线的商品就比较不适用了，因为团购可能反而会降低其档次。 从团购网站的信息中可以看到，像汕头君华海逸酒店、汕头帝豪大酒店这样比较高档的酒店，只是推出自助餐的团购，不会有其他诸如中餐宴会类商品的团购，而且其与团购网站的合作力度也不大，团购信息并不是经常有，一般只在淡季才有。因为对于档次较高的商家或是商品来讲，其主要目的不是在品牌宣传，而可能是在淡季增加销售量，或是激发大众的高端消费需求、创造潜在消费群。而一些中低档次、特别是小型的个体商户，其与团购网站的合作力度就会强很多，团购信息也长期有效。所以，在是否选择网络团购这一模式或是决定合作力度如何的问题上，商家应该考虑形象及定位的因素。
2、做到产品和服务的标准化。
经商的最基本要求和最重要保障，便是诚信。要保障团购商品的质量及其服务与团购信息的内容相符，做到团购商品与非团购商品的标准一致，杜绝出现偷工减料、货不对板的现象，让消费者有物美价廉、物有所值甚至物超所值的感受，才能赢得良好的口碑，以达到长远的发展。这要求管理者首先要树立正确的意识，并制定相关的规范和标准，再对员工提出要求、进行培训。做到商品的生产和服务的提供尽量标准化，这才是培养忠诚顾客的有效保障。
3、合理控制客流量。
上文提到有些商家出现服务缩水的现象，存在着一些客观原因，就是由于团购而使得客流量大过商家所能承载的实际服务量，这就要求商家必须进行合理的流量控制。在团购商品的信息中，有的会说明用餐前须与商家进行提前预约，像这种就是有效控制客流的方式。商家可根据自己的运营经验，有控制地接受预约，以确保能提供标准化的商品和服务，不至于应接不暇而怠慢客人，从而让客人产生不满情绪、起到负面效果。
综上所述，网络团购的营销模式，能给餐饮企业带来多方面的效益，但在对该模式的应用上，餐饮商家应考虑自身形象及产品定位的因素，同时应该在管理上规范自身的商品和服务，在利用网络团购吸引消费者、扩大市场后，更应注重如何赢得更多的回头客、提高顾客忠诚度，才能获得更长远的效益。
参考文献：
[1]陈劲松.网络营销在餐饮业的应用[J].
[2]查日礼.网络团购营销模式分析[J].经营之道，2011（7）：65-67.
[3]刘佳，张坦.浅谈我国餐饮企业运用网络营销存在的问题及对策[J].
（作者单位：广东省粤东高级技工学校）
关键词 餐饮业 团购 网络营销
民以食为天，随着生活质量的不断改善，越来越多的人有能力经常出外就餐，餐饮业百花齐放，竞争也比较大。如何在这种竞争下占有一席之地，很多餐饮商家都纷纷加大营销的力度，随着专业团购网站的出现和发展，餐饮商家也开始寻求与这些网站合作，运用网络团购的模式来寻求更大的效益。下面就汕头市餐饮业网络团购的应用情况谈谈一些看法。
一、汕头餐饮业网络团购的情况
近几年，随着团购这一新兴购物方式的出现，许多专业团购网站纷纷建立，像好吃妹、百度糯米、拉手网、美团网等都是比较知名的，它们涉及的业务范围广泛。汕头地区的许多餐饮商家也纷纷与这些网站合作，推出团购商品。通过对几大网站进行分析，不难看出网络团购这一营销模式在餐饮业中的运用非常广泛。以百度糯米汕头站为例，在团购商品的分类中，总项目为1800多项，其中美食商品有880项，占到接近一半的比例。在成团购买数量上，餐饮类的数量也是相对比较高的。与这些专业团购网站合作的商家数量越来越多，覆盖的类型和层次也较多较全面，从传统中餐到西餐、自助餐、火锅、日式料理、韩国菜、泰国菜、咖啡厅，从大型酒店自助餐到个体小吃店，各种类型各种档次的团购商品一应俱全。可以说，近几年汕头餐饮业在网络团购的应用方面，是发展得比较快速、比较全面的。
二、网络团购模式给餐饮业商家带来的效益
1、起到品牌宣传推广的作用，同时有利于节约宣传成本。
现在很多消费者，在计划外出用餐时，最直接的就是选择上团购网站看一下。一些原先不被消费者所熟知的、比较不知名的、或是比较小型的商家，就有可能被消费者认识和选择。就算没有在团购网站上与消费者形成交易，推出物美价廉的团购商品，这本身就是一种广告，从而也节约了宣传成本。
2、增加销售量，产生一定经济效益。
商家推出团购商品，通过低价来吸引消费者，这是一种薄利多销的营销方式。一般来说，团购商品即使价格较低，但也还是有利润的。而餐饮业本身运营中的店面租金、设施设备、水电、人力等的成本很多是固定的，就算没有顾客光顾，每天依然产生成本。从团购网上的数据可以看出，有些团购商品在成交量上通常有几十到几百不等，有的甚至达到好几千。通过团购能有效促进销售，产生一定经济效益。
3、创造潜在消费。
商家通过团购商品吸引消费者到店消费，但消费并不止网上的交易达成。消费者到店后也可能进行其他非团购商品的消费，也可能因为对商品质量和商家服务比较满意再度到店消费，而非仅因为价格较低的团购商品。团购，只是一种吸引消费者的方式，而更长远的利益是创造未来的潜在消费。
三、汕头餐饮业网络团购应用中出现的问题
经了解发现，一些消费者在尝试团购之后，可能就不会再选这个商家了。原因很简单，价格不是唯一的判断标准，是否物有所值甚至物超所值，服务是否到位，都是消费者会考虑的。许多商家在尝到团购模式甜头的同时，却忽略了长远利益，后续服务没做好，使得消费者对商家产生了负面印象，失去信心。在餐饮网络团购中，较多出现的有如下问题：
1、货不值价
一些消费者会发现，团购信息中商家以高折扣体现优惠，但实际享用的东西价值却并不与价格匹配，这让消费者有受骗的感觉，降低了满意度。
2、货不对版
同种商品，团购可能比非团购的份量少，或者商品样式不同、商品质量低于正常购买的商品。有些商家为了获取更多的利益，会出现团购商品不如非团购商品的现象。而通常团购信息的说明是商品以实物为准，这就规避了团购网站及商家所应负担的责任。这样却降低了消费者的满意度、损害商家的形象。
3、服务缩水
许多消费者在享用团购商品时，会感受到服务质量变差。由于团购网站给商家带来的集中式爆发用户量超过店面的实际服务承载量，直接导致服务品质的下降，商家的服务不尽如人意。
4、服务歧视
消费者在进行团购消费时，有些员工一听到是团购的，对客人的态度会明显冷落一些，认为客人不会再有高消费，往往在店内客人较多的时候就会怠慢和忽略这些团购客人，这令客人产生不被重视、受歧视的感觉，产生不满意的消费体验，可能下次再有实惠的团购，客人也不会做选择了。
四、汕头餐饮业网络团购应用的对策
网络团购模式的应用给餐饮商家带来效益，但事实上却很容易出现昙花一现的情形，很多消费者可能只是尝下鲜，却成不了回头客。所以，商家通过网络团购模式扩展市场、增加知名度后，如何留住客源、发展更多忠诚顾客则是获取更长远发展需要思考的。
要想解决网络团购出现的一些问题和负面影响，需要有专业团购网站的合理运营和管理、以及社会有效的监管制度，而作为提供商品的餐饮业商家，还应在自身管理和服务上寻求改进的对策。
1、商家要根据自身的形象定位及商品的定位选择适当的团购模式。
网络团购是一种有效的营销模式，对于品牌宣传和提高销售量有一定的正面作用，但并不是每一个餐饮商家都一定要选择这种模式，也不一定所有商品都适合这种模式。团购虽然能增加销售量，但同时也使得该商品变得大众化了，这对一些高档次的餐饮商家或是走高档路线的商品就比较不适用了，因为团购可能反而会降低其档次。 从团购网站的信息中可以看到，像汕头君华海逸酒店、汕头帝豪大酒店这样比较高档的酒店，只是推出自助餐的团购，不会有其他诸如中餐宴会类商品的团购，而且其与团购网站的合作力度也不大，团购信息并不是经常有，一般只在淡季才有。因为对于档次较高的商家或是商品来讲，其主要目的不是在品牌宣传，而可能是在淡季增加销售量，或是激发大众的高端消费需求、创造潜在消费群。而一些中低档次、特别是小型的个体商户，其与团购网站的合作力度就会强很多，团购信息也长期有效。所以，在是否选择网络团购这一模式或是决定合作力度如何的问题上，商家应该考虑形象及定位的因素。
2、做到产品和服务的标准化。
经商的最基本要求和最重要保障，便是诚信。要保障团购商品的质量及其服务与团购信息的内容相符，做到团购商品与非团购商品的标准一致，杜绝出现偷工减料、货不对板的现象，让消费者有物美价廉、物有所值甚至物超所值的感受，才能赢得良好的口碑，以达到长远的发展。这要求管理者首先要树立正确的意识，并制定相关的规范和标准，再对员工提出要求、进行培训。做到商品的生产和服务的提供尽量标准化，这才是培养忠诚顾客的有效保障。
3、合理控制客流量。
上文提到有些商家出现服务缩水的现象，存在着一些客观原因，就是由于团购而使得客流量大过商家所能承载的实际服务量，这就要求商家必须进行合理的流量控制。在团购商品的信息中，有的会说明用餐前须与商家进行提前预约，像这种就是有效控制客流的方式。商家可根据自己的运营经验，有控制地接受预约，以确保能提供标准化的商品和服务，不至于应接不暇而怠慢客人，从而让客人产生不满情绪、起到负面效果。
综上所述，网络团购的营销模式，能给餐饮企业带来多方面的效益，但在对该模式的应用上，餐饮商家应考虑自身形象及产品定位的因素，同时应该在管理上规范自身的商品和服务，在利用网络团购吸引消费者、扩大市场后，更应注重如何赢得更多的回头客、提高顾客忠诚度，才能获得更长远的效益。
参考文献：
[1]陈劲松.网络营销在餐饮业的应用[J].
[2]查日礼.网络团购营销模式分析[J].经营之道，2011（7）：65-67.
[3]刘佳，张坦.浅谈我国餐饮企业运用网络营销存在的问题及对策[J].
（作者单位：广东省粤东高级技工学校）