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挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源,乙醛是啤酒生青味的主要来源,而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调整分析了如何合理控制啤酒中几种主要风味物质含量。
总酯、总高级醇及乙醛含量的控制
【摘 要】
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挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源,乙醛是啤酒生青味的主要来源,而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调整分析了如何合理控制啤酒中几种主要风味物
【机 构】
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华润雪花啤酒（鞍山）有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2013年04期
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