对于男人来说，香槟酒的意义通常不是用来喝的，而是用来喷射的，倾泻的，挥洒的。
　　对于女人来说，香槟酒则被誉为“女人唇边的情人”，是唯一能够让女人在酒后美丽的酒。
　　
　　狂欢的沸点
　　
　　“在早晨喝香槟。”
　　“为什么呢？随时都可以，如果是为了庆祝的话。”
　　这是《我与拿破仑——瑞典皇后黛丝蕾秘史》里的一段对话。许多酒是被借来消愁的，但是，只有香槟酒是在高兴的时候才会打开的。
　　在婚礼上，在生日Party上，在朋友的聚会上，在签字仪式上，在开业典礼上，在夺取冠军的庆功宴上，只有打开香槟酒的时候，快乐才会达到高潮，所以香槟酒被誉为“狂欢的沸点”。
　　香槟酒、凯旋门、拿破仑，这是理解法兰西历史的三个关键词。相传拿破仑当年每次出征，都会用“酩悦”（Moet & chandon）香槟来为将士们壮行，所以，拿破仑帝国进军奥地利、普鲁士、波兰一路所向披靡。而对于“滑铁卢战役”的惨败，有人考证：拿破仑出发时喝的不是香槟，而是啤酒。
　　“战时首相”丘吉尔爵士有一个经典的手势——“V”，“V”是英文“victory"的第一个字母，表示“胜利”。当丘吉尔爵士和他的人民夺取胜利的时候，他是一定要喝“波·罗歇”（Poi Roger）香槟的。当然，丘吉尔爵士认为：“胜利时固然应该开怀畅饮，但挫败的时候亦是一种慰籍。”为了表达对丘吉尔爵士的崇高纪念，波·罗歇酒店还特意创造了一种“丘吉尔爵士”香槟，这个牌子的香槟，与丘吉尔爵士的“V”型手势一起，成为胜利、成功的经典标志。
　　那么，让我们一起期待那个打开香槟酒的时刻吧！
　　
　　装在瓶子里的焰火
　　
　　气泡是香槟的灵魂。法国香槟酒行业委员会主席Andre Enders先生说：“就像中国发明了焰火一样，我们发明了有气的葡萄酒，只不过我们把焰火放在瓶子里。”
　　那么，热烈的焰火是怎样装进瓶子里的呢？
　　时间应该追溯到17世纪中叶的一个冬天，法国奥维利修道院的皮埃尔·佩里农修士打开一瓶葡萄酒，但发现尚未发酵好，她尝试看勾兑了少许其他种类的葡萄酒，然后用软木塞封后储藏在酒窖里继续发酵。第二年春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用的时候，突然“砰”的一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。皮埃尔·佩里农修士是一个女盲人，她看不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激她的内心充满了诗意，她激动地说：“我正在酣饮星星！”
　　这当然是一个美丽的传说。从科学上讲，香槟的气泡是产生在？次发酵过程中，即：把已经发酵好的几种葡萄酒加入糖和酵母，一起装瓶密封，在10℃的低温地窖储藏期内，酵母使酒液挥发出二氧化碳气泡。当你开启酒瓶的那一刻，被禁锢的二氧化碳气泡就会像久别重逢的情人按捺不住内心的激动一样，汹涌而热烈地向你扑来。
　　在漫长的储藏岁月里，无法释放的二氧化碳气泡在酒瓶里积聚了高于标准大气压五倍的力量，在五个大气压的作用下，酒瓶的木塞带着一串美丽气泡腾空而飞，就像节日焰火一样令人心花怒放。根据吉尼斯世界纪录大全记载，香槟木塞的最远射程记录是54.18米，这项纪录是纽约一位教授在1988年创造的，难道你不想打破这个纪录吗？
　　
　　女人唇边的情人
　　
　　对于男人来说，香槟酒的意义通常不是用来喝的，而是用来喷射的、倾泻的、挥洒的。
　　对于女人来说，香槟酒则被誉为“女人唇边的情人”。
　　把路易十五迷得神魂颠倒的蓬皮杜侯爵夫人曾经说过：“香槟是惟一能够让女人在酒后美丽的酒。
　　一代性感偶像玛丽莲·梦露有一句名言：“我在睡觉的时候，只穿‘夏奈尔5号’。”她睡觉的时候喜欢洒几滴“夏奈尔5号”香水，而在睡觉之前，她通常喜欢喝一杯“皮佩·海德西克”（Piper-Heidsieck）香槟。
　　超级名模凯特·莫斯对英国《The Face》杂志的记者说：“我每次表演之前都要喝香槟，哪怕是早上10点也得这样。结果事情发展到了极致，以至于不喝香槟就无法上场。”
　　香槟与女人的关系，也许就像香水与女人一样，注定是一种天作之合。那色泽优雅、气味芬芳的香槟酒，盛放在一只修长的、纤细的、婀娜的水晶杯里，多么像出现在晚宴上的一位穿着露肩晚装和高跟鞋的红粉佳人啊！
　　于是，顶级品牌“酩悦”香槟从1996年开始，每年都要与巴黎、米兰、伦敦、纽约的时装界合作，举行“酩悦香槟霓裳献礼”活动，发掘那些才华横溢的时装新秀。那些“天使面孔，魔鬼身材”的模特们还创造了一种时髦的喝法——“玲珑香槟”，即捧一小瓶装的香槟，插一根麦管直接吸，轻松而随意，快乐而优美。
　　
　　“粉红香槟”=爱情
　　
　　根据口感的纬度，香槟的类型可分为：干味（brut）、半干（extra-sec）、甜味（doux）。
　　根据饮用境界，香槟的级别可分为：身体（corps）、精神（esprit）、情感（coeur）。
　　在签字仪式上，一般有“身体香槟”就足够了；在生日Party上有“精神香槟”也很愉快了；当你和一个男人在一起时，那就应该达到“情感香槟”的境界了。如果说“身体香槟”的意义在于“狂欢”，“精神香槟”的意义在于“愉悦”，那么，“情感香槟”的意义则在于“倾倒”。
　　一条香槟定律是：如果一位先生请女士喝香槟的时候，通常表示喜欢上她了；如果请她喝“粉红香槟”，那就表示对她的爱情已经欲罢不能了。
　　“粉红香槟”是香槟里的贵族，那粉红的液体，仿佛是怒放的玫瑰，燃烧的火焰，仿佛是香水的“诱惑”？“毒药”？“禁忌”？“沉醉”？你醉了，他也醉了，所以巴黎一位艺术家说：“香槟是一个男孩在做错第一件事时所喝的酒。
　　“粉红香槟”看上去无比娇嫩，但口感却强劲而略带野性。弗夫·克利科夫人的“香槟贵妇”（Veuve Clicquor）是“粉红香槟”的杰作，我觉得在一位女士的一生当中，至少应该有机会喝它一次。
　　
　　香槟艳史
　　
　　香槟，法文“champagne”，是由“champ”（田野）和“campagne”（乡村）组成。
　　正如干邑是一个地名一样，香槟也是一个地名。
　　香槟是法国的一个省，位于巴黎东北150公里的马恩河流域，这里的田野乡村，拥有矿物质丰富的白垩土壤，肥沃的白垩土壤和年平均气温10℃左右的低温气候，造就了不同凡响的莎当妮白葡萄、比诺罗瓦黑葡萄和比诺曼妮黑葡萄。
　　大约在17世纪中叶，香槟地区的人们就开始用葡萄造气泡酒。在路易十四时代，香槟酒迅速成为凡尔赛宫盛宴上必备的奢侈品，香槟酒那跳跃的气泡代表17世纪的奢侈生活，体现了十八世纪的太平盛世。“酩悦”（Moet & chandon）香槟还见证了伊丽莎白的登基大典，“泰廷爵”（Taittinger）香槟见证了查尔斯王子和戴安娜的婚礼。
　　香槟酒的一个重要特质是它的平衡感，一瓶好的香槟不应只是带气泡的酒，而应该使气泡也成为一种味道。根据法国政府1927年颁布的法律规定，只有香槟地区出产的葡萄酒才能叫香槟，其他地区出产的只能叫气泡酒。
　　香槟地区只有3万公顷土地，一万多个葡萄园，100家香槟酒厂，年生产量为3亿瓶。拥有“酩悦”、“库克”等香槟品牌的法国LVMH集团总裁贝纳阿诺在接受《巴黎竞赛画报》记者采访时表示：“以现在的局势看来，人们对葡萄酒及香槟的要求日高，对烈酒的爱好，反而不如以往。如今我们真正的挑战，是生产足量的香槟，满足消费者在质与量上的需求。”
　　
　　饮用香槟酒的讲究
　　
　　冰镇：首先要把香槟装入冰桶（一半冰块一半冰水）浸泡20—30分钟，冷却到摄氏6—8度之间。
　　酒杯：选择细长的笛子形水晶杯，走向你的香槟浪漫曲。
　　开启：用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动密封铁丝圈将其卸掉，然后左手以逆时针方向轻轻地按在木塞上，让酒瓶内的压力把木塞慢慢推出。
　　倒酒：彼得·梅尔在《有关品位》里指教：“专家是不会抓着酒瓶的头部和腰身的，而是用手掌托住瓶座，大拇指扣在瓶底深陷进去的凹孔。手臂伸得长长的，香槟倒出来手顺、精确，到泡沫正好浮到酒杯边缘下方一点点的位置立即停止。
　　鉴赏：现在一切准备就绪了，请你从徐徐上升的气泡里，去鉴赏香槟的三个层次：第一层是源于不同种类的葡萄的结合的香；第二层是源于葡萄酒酿制方法的香；第三层是源于葡萄酒陈化过程的香。