腊鱼的加工制作

来源 :农技服务 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Disama

【摘要】

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<正> 我县产鱼区农民,用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类加工制作熏鱼,市场销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下。 1、鲜鱼剖割根据鲜鱼大小,剖割方法可分为三种:(

【作者】

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曹胜漆琼

【机构】

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湖南永兴县农科所,湖南永兴县农科所,423314

【出处】

：

农技服务

【发表日期】

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1997年12期

【关键词】

：

水产品腊鱼加工工艺流程

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<正> 我县产鱼区农民,用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类加工制作熏鱼,市场销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下。 1、鲜鱼剖割根据鲜鱼大小,剖割方法可分为三种:(1)腹开:即在腹部开刀挖去内脏,200克以下的鱼多用此法。(2)背开:沿着鱼背割成两片(皮鱼),去鱼鳃,取出内脏,割去黑膜。1公斤以下的鱼用

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