【摘 要】
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为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件(20~25℃)下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,温州科技职业学院农业与生物技术学院
【基金项目】
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甘肃省高等学校科研项目(2016B-024);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760495);甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA136)
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为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件(20~25℃)下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明:响应面法优化试验确定常温贮藏条件下用于酱油肉保鲜的天然复合保鲜剂最佳配方为大蒜素质量浓度1.48 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.14 g/100 mL、生姜提取液体积分数40.04%,且复合保鲜剂的抑菌保鲜效果明显优于单一保鲜剂。
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