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本文通过改变和调整高盐稀发酵酱油工艺的发酵条件、管理方法、生产菌种以及拌曲盐水量、浓度等达到提高酱醪质量及生酱油出品率的目的，从而生产出高档本酿造酱油。
提高酱醪质量生产高档本酿造酱油
【摘 要】
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本文通过改变和调整高盐稀发酵酱油工艺的发酵条件、管理方法、生产菌种以及拌曲盐水量、浓度等达到提高酱醪质量及生酱油出品率的目的，从而生产出高档本酿造酱油。
【机 构】
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北京和田宽食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年4期
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