【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进
【机 构】
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西藏自治区食品药品检验研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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2015年西藏自治区重点科技计划(2015XZ1G60)
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采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是牦牛酥油独特风味中重要的特征挥发性成分。建立这3种物质的内标定量分析方法,线性相关系数R^2≥0.997,线性范围为1.0~50.0μg/mL;乳酸乙酯检出限为0.13μg/kg、回收率在86.7%~104.7%;辛酸乙酯检出限为0.18μg/kg、回收率在89.3%~98.4%;癸酸乙酯检出限为0
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