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取样是微生物检测最重要的第一步。微生物取样有以下几点原则：根据检验目的、批次、数量、检验方法、微生物特点及危害程度等确定取样方案：样品必须对取样的整个产品或批量具有代表性；取样过程遵循无菌操作程序。防止一切可能的外来污染：在取样、保存和运输过程中，防止微生物变化，保持样品的原始状态。为此，微生物取样要注意一下几方面。