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<正> 肉的绿变就是肉食变绿,是指在内的表层及深层组织表现出不同程度的绿色变化。 众所周知,脊椎动物肉组织的色泽变化,是由肉组织中的色素蛋白即血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素氧化酶、细胞色素类以及过氧化氢酶(触酶)等的变化所引
肉的绿变
【摘 要】
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<正> 肉的绿变就是肉食变绿,是指在内的表层及深层组织表现出不同程度的绿色变化。 众所周知,脊椎动物肉组织的色泽变化,是由肉组织中的色素蛋白即血红蛋白、肌红蛋白、细胞
【机 构】
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乌鲁木齐市第一肉联厂830000
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1995年1期
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