【摘 要】
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为了提高辣椒过氧化物酶（chilli peroxidase,CH-POD）的活力和稳定性,在辣椒中提取的CH-POD中分别加入硫酸锌（zinc sulfate,ZS）、葡萄糖酸锌（zinc gluconate,ZG）、乙酸锌（zinc acetat
【机 构】
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太原理工大学体育学院,太原理工大学化学化工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（51174144）
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为了提高辣椒过氧化物酶（chilli peroxidase,CH-POD）的活力和稳定性,在辣椒中提取的CH-POD中分别加入硫酸锌（zinc sulfate,ZS）、葡萄糖酸锌（zinc gluconate,ZG）、乙酸锌（zinc acetate,ZA）等锌效应物和D-山梨醇（D-sorbitol,D-SOR）、D-甘露醇（D-mannitol,D-MAN）等糖效应物,考察上述效应物对CH-POD活力的影响,选出最佳效应物。通过化学动力学确定了最佳效应物存在下CH-POD失活速率与储存时间之间的关系,
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