论文部分内容阅读
饺子、面条、烙饼之类的面点品种，均归属于水调面团。在烹饪教科书中，关于水调面团是这么定义的：在面粉中加入适量水（有些还加入了少量填料，如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，所以又有“死面”、“呆面”等说法，但是，这类面团富有韧性和可塑性，成品吃起来爽滑、筋道（有咬劲）。