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为提高酸菜的品质,从自然发酵酸菜中分离得到1株高产L-乳酸的乳酸菌,编号为LZH-3。响应面法对其液体发酵条件进行优化,通过回归分析得出最佳发酵条件:发酵温度为33℃、接种量为3%,初始pH值为6.2,发酵时间为20 h。在此优化条件下L-乳酸产量为28.17 g/L,是优化前的1.25倍。
高产L-乳酸酸菜菌种筛选及发酵条件优化
【摘 要】
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为提高酸菜的品质,从自然发酵酸菜中分离得到1株高产L-乳酸的乳酸菌,编号为LZH-3。响应面法对其液体发酵条件进行优化,通过回归分析得出最佳发酵条件:发酵温度为33℃、接种量
【机 构】
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辽宁省微生物科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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辽宁省科技计划项目(2010ZT502、2013ZT801)
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