【摘 要】
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研究了在体外模拟胃液条件下,酚酸在不同浓度和pH时对亚硝基吗啉(NMOR)合成的影响,并分析了酚酸化合物阻断作用与分子结构之间的关系。结果表明NMOR的合成量与酚酸的浓度成负
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研究了在体外模拟胃液条件下,酚酸在不同浓度和pH时对亚硝基吗啉(NMOR)合成的影响,并分析了酚酸化合物阻断作用与分子结构之间的关系。结果表明NMOR的合成量与酚酸的浓度成负相关,其阻断能力以咖啡酸、单宁酸、没食子酸、阿魏酸、芥子酸较好,绿原酸、龙胆酸、丁香酸次之;pH对酚酸的阻断作用影响很大,总的来说pH2～3范围内酚酸的阻断作用较强;在pH1～4范围内两类酚酸化合物(苯甲酸类和肉桂酸类)对NMOR合成的阻断作用影响趋势是一致的,而在pH4～5范围内相反,即在pH4～5内随着pH升高,肉桂酸类化合物的阻
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