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银杏叶提取物对酱卤制品护色的研究
银杏叶提取物对酱卤制品护色的研究
来源 :当代生态农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangyiecuifeng
【摘 要】
:
以酱猪肘为主料,添加银杏叶提取物,对酱卤制品的护色进行研究。通过试验研究不同添加量的银杏叶提取物对酱卤制品颜色的影响。结果表明:银杏叶提取物对酱卤制品能够起到明显
【作 者】
:
刘爽
付春旭
刘学军
【机 构】
:
吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
当代生态农业
【发表日期】
:
2012年Z1期
【关键词】
:
银杏叶
酱卤制品
护色
【基金项目】
:
吉林省科学技术厅(吉科合字:20110246)
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以酱猪肘为主料,添加银杏叶提取物,对酱卤制品的护色进行研究。通过试验研究不同添加量的银杏叶提取物对酱卤制品颜色的影响。结果表明:银杏叶提取物对酱卤制品能够起到明显的护色作用;银杏叶提取物为0.2%时对酱卤制品护色效果最佳。颜色保持时间为10h。
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