目的 食用菌中的多糖成分具有较高的药用保健价值,为了提高食用菌中多糖的提取效率,本研究对经典的食用菌多糖提取方法-热水浸提-醇沉淀法进行了优化.方法 选取影响热水浸提-醇沉淀法提取效率的三个主要因素,即沸水浴加热时长,超声波提取时长和醇沉浓度分别进行优化.采用SPSS 21.0软件进行Wilcoxon符号秩和检验,检验水准α = 0.05.结果 通过条件优化实验可知,当沸水浴加热时长为1.5 h,超声波提取时长为15 min,醇沉浓度为70％时,食用菌中多糖提取效率最佳.优化后提取技术的相对标准偏差范围是1.15％～1.24％,加标回收率范围是89.5％～95.9％.将优化后的提取技术用于各种类食用菌样品中,两者检测结果经统计学检验得P＜0.01,可认为优化后的方法比原方法具有更高的提取效率.结论 本研究提高了食用菌粗多糖的提取效率,研究结果为进一步地开发和利用食用菌多糖提供了一定的参考依据.