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紫甘薯紫皮、紫肉，花青素含量20—180毫克／100克，不但肉质细腻，水分足，甜而不干，口感好，而且所含抗癌物质硒和其他多种矿物质微量元素也是普通甘薯的数倍。营养价值和经济价值也比普通甘薯高。紫甘薯产量高、抗旱性强，耐贫瘠、耐寒、抗病、易储藏。生长期在120天左右．也可在生产90—100天时采挖，提前上市，在无霜期的地方一年可种两季。品种有紫薯王、川山紫、越紫8号、渝紫263、广紫薯1号、万薯34、徐紫薯1号等。