【摘 要】
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粉丝是我国的传统食品。生产粉丝(?)家(?)和作坊在全国很多,山东省招远一个县就有一百多个,北京地区现已发展到20多个(90％为乡镇企业),天津市大港区就育4个粉丝加工厂。随着人
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粉丝是我国的传统食品。生产粉丝(?)家(?)和作坊在全国很多,山东省招远一个县就有一百多个,北京地区现已发展到20多个(90％为乡镇企业),天津市大港区就育4个粉丝加工厂。随着人民生活水平的不断提高,粉丝的需求量不断上升;又由于粉丝厂,投资少,见效快,适合发展中小型企业,特别是乡镇企业,为此,粉丝行业大有发展的趋势。目前,我国所有的粉丝加工厂和作坊,其生产工艺均采用酸浆法。该方法需用大量的水泡洗原料、磨碎和分离淀粉等。一般认为,1公斤原料约需10—15公斤水,每天投料10吨的粉丝厂,排出粉丝尾
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