【摘 要】
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旨为实现智能化控制红茶发酵适度提供理论依据与数据支持,进行工夫红茶发酵叶茶汤吸光值与茶黄素含量相关性研究。在工夫红茶发酵过程中,用分光光度计在波长460nm处定时对工
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目:确定工夫红茶发酵适度的新方法中试(合同编号:桂科转14125004-1)
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旨为实现智能化控制红茶发酵适度提供理论依据与数据支持,进行工夫红茶发酵叶茶汤吸光值与茶黄素含量相关性研究。在工夫红茶发酵过程中,用分光光度计在波长460nm处定时对工夫红茶发酵叶茶汤的吸光值进行跟踪检测,结果发现在不同的茶树品种、同一茶树品种不同的生产季节,发酵叶茶汤的吸光值有从小→大→小的变化规律,与现有的科学研究成果——红茶发酵茶黄素的变化规律相吻合;对相应的发酵叶样品干燥后进行茶黄素含量分析,检测数据表明,工夫红茶发酵叶茶汤的吸光值与其所含的茶黄素含量成高度的正相关。
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