【摘 要】
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分析黄土高原地区青爪乌鸡肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成,并对肌苷酸含量变化进行研究.结果表明,青爪乌鸡肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为22.02%和1.38%.肌肉蛋白
【机 构】
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中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:1610322019014);国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项(编号:GJFP201801503)
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分析黄土高原地区青爪乌鸡肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成,并对肌苷酸含量变化进行研究.结果表明,青爪乌鸡肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为22.02%和1.38%.肌肉蛋白中检测出17种氨基酸,其中谷氨酸(158.9mg/g)、赖氨酸(92.7mg/g)、天冬氨酸(89.0mg/g)、甘氨酸(73.6mg/g)、亮氨酸(72.7mg/g)和精氨酸(61.8mg/g)含量较高.依据FAO/WHO/UNU必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明青爪乌鸡肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白.
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