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参考美国FDA制定的全谷物食品标准,在小麦粉中添加不同数量的新鲜麦胚和麸皮制作全麦面包,通过对面包的体积、形态、口感等感官品质的评定分析,确定全谷物原料在全麦面包中的最适添加量。制作的全麦面包产品,香气和味道好于普通面包,内部结构和表面形态正常,口感稍有粗糙。
全麦面包的制作及其品质研究
【摘 要】
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参考美国FDA制定的全谷物食品标准,在小麦粉中添加不同数量的新鲜麦胚和麸皮制作全麦面包,通过对面包的体积、形态、口感等感官品质的评定分析,确定全谷物原料在全麦面包中的
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院粮油工程系; 哈尔滨学院理学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科研项目(项目编号:12525107)
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