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黑米是我国古老的、传统的稻米珍品,栽培历史悠久,自古就常被作为“贡品”奉献给皇家食用,所以说黑米是许多黑色食品中的瑰宝。过去,由于黑米相对产量较低,长期以来都是零星分散种植在我国的一些地区。近年来由于市场需求的增加,在云南、贵州、广西等省的不少地区已有较大面积的种植。黑米是稻米资源中的一种特殊变异类型,有些地区将其称为“药米”,其有籼糯两种,还有香与不香之别。米粒表皮大多为黑色,还有紫色(外皮紫色的也称紫米)或褐色,胚乳为白色。