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研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究
【摘 要】
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研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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基金项目：2005年度粤港关键领域重点突破项目（2005A20303002）.
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