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以花楸葡萄为原料,通过单因素实验和正交试验确定花楸葡萄果汁的最佳配方,并对其进行感官评价。最优配方比例为:以花楸、葡萄为基准,花楸葡萄汁100 g,木糖醇添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%,水添加量为50%。用此配方生产的产品营养互补,口感香甜,味道浓郁,风味独特,别具一格。
花楸葡萄果汁的开发研究
【摘 要】
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以花楸葡萄为原料,通过单因素实验和正交试验确定花楸葡萄果汁的最佳配方,并对其进行感官评价。最优配方比例为:以花楸、葡萄为基准,花楸葡萄汁100 g,木糖醇添加量为10%,柠檬
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院管理工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2015年2期
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