【摘 要】
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目的针对山萸肉因仓储时间长而引起色泽改变的现象,研究山萸肉仓储时间与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性。方法收集仓储0、1、2、3、4年的山萸肉,采用高效液相色谱法,测定5
【机 构】
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北京工商大学食品学院,中国中医科学院中药研究所
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目的针对山萸肉因仓储时间长而引起色泽改变的现象,研究山萸肉仓储时间与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性。方法收集仓储0、1、2、3、4年的山萸肉,采用高效液相色谱法,测定5-HMF含量。结果建立了山萸肉中5-HMF的含量测定方法,仓储0、1、2、3、4年的山萸肉色泽由红色、黯红色、红褐色到褐色,5-HMF的含量从未检测出上升到0.292 8%;色泽为黑色的酒萸肉中5-HMF含量为0.954 4%~1.837%。结论山萸肉色泽的加深与5-HMF的生成具有相关性。随着仓储时间的延长,山萸肉的色泽逐渐加深,5-HMF的含量显著升高。建议山萸肉的仓储期为1年。
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