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对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定，并利用二苯基苦基苯肼自由基（DPPH）和铁离子还原／抗氧化能力测定（FRAP）法，研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性。结果表明：橄榄果实中总酚含量较高[（572．3539．72）mg／g（干重）]，用正丁醇-HCl法测得缩合单宁的含量为（1．47±0．02）mg／g（干重），用DPPH法和FRAP法研究其自由基清除能力及抗氧化活性表明，橄榄果实单宁具有较高的自由基清除能力（IC50为48．45μg／mL），及较强的抗氧化能力（2．