【摘 要】
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云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素，其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用油，但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用，为评估其食用性，检测了 ３个产地的
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云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素，其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用油，但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用，为评估其食用性，检测了 ３个产地的云南山茶籽油理化指标及其脂肪酸、矿质元素组成，并对检测结果进行了对比分析。结果表明：云南山茶籽含油率约 ５０％；云南镇沅及四川盐边产山茶油的碘值分别为 ７９８５和 ７２０９，属干性油脂，易于保存；皂化值分别为 １８５０和１７６７；折光率约１４７２７。镇沅及盐边产云南山茶籽油中主要含五种脂肪酸，其中不饱和酸 （亚油酸、油酸、二十碳
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