【摘 要】
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研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,新天国际葡萄酒业有限公司
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研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小.甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性.
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