脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究

来源 :氨基酸和生物资源 | 被引量 : 0次 | 上传用户：worthylifelv

【摘要】

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脱脂蛹粉中蛋白质量分数近80%,脂肪仅3%,是良好的食品资源,但具有不良的腥味.以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味.其最适工艺条件为:样品200 g时,

【作者】

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钱俊青

【机构】

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浙江工业大学生物与环境工程学院

【出处】

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氨基酸和生物资源

【发表日期】

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2002年1期

【关键词】

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脱脂蚕蛹粉汽提除腥工艺醋酸水蒸汽蒸馏营养强化剂 degreased pupa powder removed odour acetic acid dist

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脱脂蛹粉中蛋白质量分数近80%,脂肪仅3%,是良好的食品资源,但具有不良的腥味.以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味.其最适工艺条件为:样品200 g时,用醋酸2 ml,反应温度80 ℃,加热时间20 min,蒸馏时间20min.经最适条件下脱腥的脱脂蛹粉不影响食用感官评品.

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