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米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质。
米糠与米糠蛋白深度开发现状
【摘 要】
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米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值。详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程系,江苏省产品质量监督检验中心所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年05期
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