【摘 要】
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以柚皮为主要原料,采用单因素试验评估了一价金属（Na＋）、二价金属离子（Ca2＋）对柚皮的影响,采用正交试验确定了柚皮茶的工艺配比。结果显示,柚皮脱苦硬化工艺参数为：5%食盐＋（0.3%～0.4%）Ca
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以柚皮为主要原料,采用单因素试验评估了一价金属（Na＋）、二价金属离子（Ca2＋）对柚皮的影响,采用正交试验确定了柚皮茶的工艺配比。结果显示,柚皮脱苦硬化工艺参数为：5%食盐＋（0.3%～0.4%）CaCl2,处理时间为2 h;柚皮茶的配比为柚皮30%,橘皮浆4%,柠檬酸0.2%,β-环状糊精0.3%,蔗糖55%～60%;杀菌公式为10 min-5 min-10 min,所得制品贮存稳定性可以达到1年以上,符合工业化生产的要求。
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