【摘 要】
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风险分析是对食品安全进行科学管理的体现．也是制定食品安全监管措施的依据．已成为国际公认的食品安全管理理念和手段之一［1］。黄曲霉素（Aflatoxin，AFT）是一组具有强毒性和致癌性的
【机 构】
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江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
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风险分析是对食品安全进行科学管理的体现．也是制定食品安全监管措施的依据．已成为国际公认的食品安全管理理念和手段之一［1］。黄曲霉素（Aflatoxin，AFT）是一组具有强毒性和致癌性的真菌次生代谢产物．对动物和人类健康构成严重威胁Ⅲ。我国出口食品每年因黄曲霉毒素超标而遭受通报、扣留的事件屡屡发生．严重影响了我国食品在国际市场的声誉。在食品黄曲霉毒素安全监管中引入风险分析方法．及时准确提出黄曲霉毒素风险分析和评估结果．是做好农产品质量安全风险预警。保障人类和畜禽健康的基础．也是法律赋予我们的神圣职责。
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